魚の燻製

魚の塩付を塩出し高級な塩１０％液でで塩付後塩抜きした物を熱処理燻煙します。
ノドクロの燻製ですが熱処理弱火で３０分かけ燻煙４０分かけるのでエラ中骨背
びれまで柔らかく仕上がります。カルシウム不足にならないのでお薦めです。
柔らかい身は、ほぐしてお茶浸けにすると風味といい味といい、美味しいです。